Partes de la vaca o ternera. 1. Solomillo de ternera. El solomillo, la tajada suprema de nuestra ternera (o vaca, o buey), una pieza tan exquisita que las mejores maneras de prepararla son las más simples: asada, a la plancha, con salsas sutiles o rotundas pero sin demasiados matices…. De esta pieza son famosos los cortes para “tournedó.. Piezas de Categoría primera B. Rabillo de cadera: Es un corte que forma parte de la cadera, se presenta rodeada de sebo, y tiene una zona central más tierna. Su uso principal es para guisar.
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Pasa la salsa por un chino o por la batidora, como prefieras, y reserva. -Pon el pez o rabillo en una fuente de horno. Rodéala de las hortalizas a medio freír y cubre todo con la salsa triturada. -Por ultimo trocea los champiñones y añádelos por encima. -Precalienta el horno a 170º y asa otros 15 minutos, más o menos.. De las partes de la vaca se sacan los cortes de la carne. En el ganado vacuno vivo, las partes de su cuerpo corresponden a zonas de las que se sacarán los cortes de la carne después de despiezar la canal. La canal se clasifica teniendo en cuenta la cantidad de músculo y grasa respecto al hueso. Estas son las principales partes de la vaca:
