La carne separata meccanicamente è ottenuta dalla carne rimasta sulla carcassa animale una volta che questa è stata disossata. Questa carne può essere rimossa meccanicamente ed utilizzata in altri prodotti alimentari. I processi di separazione meccanica sono di due tipi: “ad alta pressione” e “a bassa pressione”.. “Carni separate meccanicamente” o “CSM”: prodotto ottenuto mediante rimozione della carne da ossa carnose dopo il disosso o da carcasse di pollame, utilizzando mezzi meccanici che conducono alla perdita o modifica della struttura delle fibre muscolari.
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La carne separata meccanicamente è comunque cosa ben diversa dalla carne fresca! Lo dichiara esplicitamente il D.Lgs 109/92 : “le carni separate meccanicamente sono escluse dalla definizione di carne e devono essere designate come tali seguite dal nome della specie animale da cui provengono”.. La carne separata meccanicamente è un processo industriale utilizzato per estrarre la carne rimanente dalle ossa di animali macellati. Durante questo processo, le carcasse vengono passate attraverso macchine che utilizzano pressione e raschiatura per rimuovere la carne rimanente.
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