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Ragoût de cochonà l’antillaise, façon Babette. Pour 8 : 2 kg de sauté de porc avec couenne détaillé en gros morceaux, 1 c à soupe de sucre en poudre, 2 c à soupe d’huile, 1 oignon, 2 feuilles de laurier, 2 pieds de cive, 1 brin de thym, 1 brin de ciboulette, 1 pincée de cumin, 1 pincée de mélange quatre-épices, 2 c à soupe de.. Les ingrédients de la recette. 1kg d’échine de porc (rouelle avec la couenne) 1 feuille de bois d’inde (ou laurier) 1 oignon; 4 gousses d’ail ; 2 piments antillais

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Préparation du colombo de porc. Coupez les morceaux de sauté de façon à avoir des morceaux de 2 cm de côté environ. Disposez-les dans un plat afin de les assaisonner : Mettez dans le plat le mélange 4 épices, la poudre à colombo, la feuille de bois d’inde écrasée entre vos doigts, la cive et l’oignon finement coupés, l’ail.. Ajouter les condiments hachés avec la viande. Bien mélanger pendant deux minutes. Ajouter le thym, la marinade de la viande, un grand verre d’eau et le piment pour la cuisson. Ne pas trop couvrir d’eau (juste à hauteur). Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 40 minutes. Rectifier l’assaisonnement si besoin au terme de la cuisson.